Au Rêve

Servis dans les coquilles

Jus vert, caviar, "Sturia"

Jambon et pop corn

Champignons de Paris, romarin et fleur de sel

Salade de lentilles verte du Puy

2 bœufs, 2 poulet panés sésame, salade et frites

Sucrine, croûtons, blancs de poulet vapeur, parmesan, noix de cajou, tomates, sauce crémeuse gingembre, miel, basilic

Jambon blanc truffé, emmental, crème, œuf, frites et salade

Tomate, rodez, polenta, courgettes grillées, wakamé, oignons confits, une sauce "je pique un peu", frites et salade

Boeuf, oignons confits, tomate, cèpes, rodez aveyronnais, frites et salade

De race française, assaisonné par nos soins, frites et salade

Cuit au four, ail confit, piment Espelette, petites grenailles au foin du "Marais du Blayais"

Grillée, sauce poivré des chartreux, aligot aveyronnais et salade

De St Jean d'Ardières, moutarde de meaux, frites et salade

Aux épices du trappeur, jus court, aubergine rôtie, pignons

Foie gras poêlé, jus de cèpes, carottes anciennes

Cuit en cocotte au foin du "Marais du Blayais", risotto au citron et fleurs cosmetibles

Servis tiède, huile d'olive "Ardente" émulsionnée au yuzu, spaghetti noir

Un peu de crème gratinée, salade

Crème brûlée citron, marmelade d'orange au romarin

Chantilly, "nutella", glace macadamia : la totale!!!

Ganache, tonka et crème anglaise

Mignardises et petites douceurs
Supplémnt 1.50€ pour le thé ou chocolat

Glace aux pruneaux armagnac

Au beurre salé, poires pochées vanille "Bourbons" de Madagascar

36 mois d'affinage

Terrine du Sud-Ouest / piment d'Espelette / canard à l"Armagnac

Le rouget (Cantal)

Charcuterie + fromages

Cantal de Laguiole, St Nectaire fermier, Tête de moine

Par Xavier Thuret (M.0.F fromager)

Mélange de trois laits (vache - brebis - chèvre) Confiture de figue - Affinage de 6 mois

Mayonnaise

Cornichons, salade

Huile de noisette, balsamique, parmesan, salade

Coulis de tomates basilic, tomates

2 bœufs, 2 poulet panés sésame, salade et frites

Sucrine, croûtons, blancs de poulet vapeur, parmesan, noix de cajou, tomates, sauce crémeuse gingembre, miel, basilic

Jambon blanc truffé, emmental, crème, œuf, frites et salade

Tomate, Fromage rodezien, polenta, courgettes grillées, wakamé, oignons confits, une sauce "je pique un peu", frites et salade

Boeuf, oignons confits, tomate, cèpes, rodez aveyronnais, frites et salade

De race française, assaisonné par nos soins, frites et salade

Grillée, ail confit, piment Espelette, grenailles

Sauce bordelaise, frites et salade

Grillé, sauce bordelaise, frites et salade

Persillade, risotto au fleurs

Emulsion au curry, grenailles, salade

Au vin rouge, tagliatelles

Mignardises et petites douceurs
Supplément 1.50€ pour le thé ou chocolat

A la pistache

Glace vanille macadamia

Citron vert, fraises, chantilly

Crème mousseline